Det Økologiske Spisemærke – bronze, sølv og guld

Det Økologiske Spisemærke er den officielle danske statskontrollerede mærkningsordning for spisesteder, der arbejder systematisk med økologi. Mærket gør det nemmere at identificere restauranter, kantiner, caféer, hoteller og konferencesteder, hvor en dokumenteret andel af råvarerne er økologiske.

Denne side giver et samlet overblik over Det Økologiske Spisemærke i bronze, sølv og guld, forklarer forskellene mellem niveauerne og viser, hvordan mærket bruges i praksis – både for gæster, virksomheder og professionelle indkøbere.

Find virksomheder med Det økologiske spisemærke i bronze, sølv og guld.

I denne artikel gennemgår vi

1. Hvad er Det Økologiske Spisemærke?
2. De tre niveauer: bronze, sølv og guld
3. Bronzemærket – det første skridt
4. Sølvmærket – høj økologisk andel
5. Guldmærket – næsten udelukkende økologi
6. Kontrol, dokumentation og troværdighed
7. Det Økologiske Spisemærke og bæredygtighed
8. Det Økologiske Spisemærke i indkøb og ESG
9. Find virksomheder med Det Økologiske Spisemærke

Hvad er Det Økologiske Spisemærke?

Det Økologiske Spisemærke viser, hvor stor en andel af et spisesteds råvarer der er økologiske, og kontrolleres af Fødevarestyrelsen.

Mærket blev indført for at skabe gennemsigtighed og tillid omkring økologi i professionelle køkkener. I modsætning til mange frivillige mærkningsordninger er Det Økologiske Spisemærke offentligt kontrolleret, hvilket betyder, at spisestederne løbende skal kunne dokumentere deres indkøb.

De tre niveauer: bronze, sølv og guld

Det Økologiske Spisemærke findes i tre niveauer, som viser om 30–60 %, 60–90 % eller 90–100 % af råvarerne er økologiske.

Mærket er opdelt i tre niveauer, så både køkkener i opstartsfasen og meget ambitiøse økologiske køkkener kan være med.

Bronzemærket – det første skridt

Bronzemærket tildeles spisesteder, hvor 30–60 % af de samlede råvareindkøb er økologiske.

Bronzemærket er ofte indgangen til økologisk omlægning. Det viser, at køkkenet arbejder aktivt med økologi og har styr på sine indkøb, men samtidig har fleksibilitet i forhold til sortiment og pris.

Bronzemærket ses ofte hos:

• kantiner og frokostordninger
• caféer og mindre spisesteder
• konferencesteder i omlægningsfase

Sølvmærket – høj økologisk andel (60-90 %)

Sølvmærket dokumenterer, at størstedelen af råvarerne i køkkenet er økologiske.

Sølvmærket signalerer et højt ambitionsniveau og kræver en mere konsekvent indkøbsstrategi. Køkkener på sølvniveau har typisk arbejdet med økologi over længere tid og har tilpasset menuer, leverandører og arbejdsgange.

Guldmærket – næsten udelukkende økologi 90-100 %)

Guldmærket er det højeste niveau og viser, at næsten alle råvarer er økologiske.

Guldmærket er forbeholdt de mest ambitiøse køkkener, hvor økologi er et grundlæggende princip. Kun enkelte råvarer, som ikke kan skaffes økologisk, må anvendes konventionelt.

Kontrol, dokumentation og troværdighed

Spisesteder med Det Økologiske Spisemærke kontrolleres af Fødevarestyrelsen og skal kunne dokumentere alle indkøb.

Kontrollen sikrer, at mærket ikke er en hensigtserklæring, men baseret på faktiske indkøb og regnskaber. Det reducerer risikoen for greenwashing og skaber tillid hos både gæster og professionelle indkøbere.

Det Økologiske Spisemærke og bæredygtighed

Økologi bidrager til bæredygtighed, men er ikke det samme som fuld bæredygtighed.

Det Økologiske Spisemærke fokuserer på råvarernes produktionsform. Andre forhold som klimaaftryk, madspild, energi og sociale forhold håndteres ikke direkte af mærket, men kan indgå som supplerende indsatser.

Det Økologiske Spisemærke i indkøb og ESG

Mærket kan bruges som dokumentation i indkøb, leverandørvurdering og ESG-arbejde.

For virksomheder og offentlige organisationer kan Det Økologiske Spisemærke fungere som et konkret kriterium ved valg af kantiner, konferencesteder og catering – særligt i relation til scope 3.

Find virksomheder med Det Økologiske Spisemærke

Find virksomheder med Det økologiske spisemærke i bronze, sølv og guld.